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Tarte à la rhubarbe pochée à l'hibiscus, crème de pistaches

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




La rhubarbe, dans mon jardin savoyard, n’est pas encore en pleine forme. Elle a malheureusement fleurie pendant mon absence et je n’ai pu couper les fleurs. Cela l’a épuisée. La brève période de sécheresse entre Pâques et les ponts de mai, ne l’a pas non plus vraiment aidé à s’épanouir. Je n’ai qu’un pied de rhubarbe au jardin malheureusement. Quand vous avez plusieurs pieds vous pouvez laisser pousser quelques fleurs qui sont assez spectaculaires.
En attendant de pouvoir couper quelques tiges, j’achète la rhubarbe. Je l’aime particulièrement quand elle est un peu acide, en compote, bien froide. Mais quand les tiges sont jeunes, je la prépare en tarte.
Je voulais garder des tiges le plus rose possible. J’ai utilisé une méthode un peu différente que celle utilisée habituellement, en faisant pocher les morceaux de rhubarbe dans un sirop léger à la fleur d’hibiscus. Sirop que j’ai fait réduire ensuite en incorporant un peu de gélatine pour lustrer …

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